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醪糟这样吃最养人补气养血促消化做法大全来了

2018年09月26日 08:47   来源:www.nnodal.com   作者:摩臣平台

  醪糟,也叫酒酿、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒等,南北各地叫法不同,其实它就是用糯米或者大米发酵制成的一种风味食品,酿制工艺简单,可以居家制作,其色白汁清,酸甜醇美,还有淡淡酒香,日常饮用有助于消化,因此深受人们喜爱。在一些风味菜肴的制作上,醪糟还常被用作重要的调味料。

  醪糟是用熟的糯米饭加酒曲发酵制作出来的,一般不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,口味酸甜,还有淡淡的酒味。如果过滤掉米粒并且经过一次蒸馏提纯就是米酒,甜味已经不重,酒味比较重,更适合爱喝酒的人。

  醪糟大多是用糯米酿造的,糯米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等,营养丰富,为传统温补强壮食品,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效,对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

  糯米虽好,但缺点是过于黏糯,不好消化,而经发酵制成醪糟后正好弥补了这个缺点。发酵使糯米的化学成分以及物理状态都发生了很大的变化,淀粉转化为小分子的糖类,蛋白质分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物质等结合状态的变化,不但最大程度地保留了糯米的营养成分,且使其变得更容易消化吸收。在发酵过程中产生的一些风味物质对于口味的提升也有很大助益。

  醪糟鸡蛋又称酒酿蛋,是客家人的传统小吃,在南方地区尤为流行。在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着马上熄火。将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用,口味酸甜可口,而且具有滋阴养颜、催乳丰胸等营养功效。

  醪糟在超市很容易买到,一般都是用玻璃罐装着。醪糟有新旧之分,选购的时候,可以看玻璃罐中的米,米的中央有一个洞,洞大的比较老,洞小的是新发酵的。此外,发酵久一点的醪糟,米也比较膨胀,所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反,发酵时间短的醪糟,米看起来不是发得很大,米粒间的空隙也比较松。

(责任编辑:摩臣平台)

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